发布日期：2024-06-15 07:12 点击次数：118
辽宁省，坐拥东北腹地，面朝渤海、黄海，辽河直通省内，地皮裕如，江山壮好意思，当然征象先天不足，海洋、河流、湿地、山川、丛林、草原、沙漠、冰雪、温泉等生态场景一应俱全。
自古有金牛山文化、红山文化、龙文化、辽金文化、满族文化、伪满文化、三燕文化、后金文化、清前文化、关东文化、工业文化、红色文化、饮食文化等源源而来，相互兼容，独具特色。
辽宁红色文化更是独树一帜，是抗日斗争肇端地、自若斗争升沉地、新中国国歌素材地、抗好意思援朝出征地、共和国工业奠基地、雷锋精神发祥地。辽宁工业好意思丽独领风致，被誉为“新中国工业的摇篮”“共和国宗子”。
辽宁民族文化亦然独具风情，满族、蒙古族、锡伯族、朝鲜族等民俗风情别具一格。辽宁文艺极品独具魔力，这里盛产文艺极品，辽宁东说念主民艺术剧院、辽宁芭蕾舞团名扬海表里，小品大伽有赵本山、范伟、郭冬临、小沈阳、宋小宝、马丽、张小斐、贾冰、宋晓峰等云集。
辽宁饮食习惯上虽各异不大，但因各地传统活命习惯不同，也影响着他们的口味嗜好，满族东说念主心爱酥烂入味，回族东说念主心爱鲜香脆嫩，朝鲜族东说念主心爱辛辣爽口，蒙古族东说念主心爱浓郁厚味，汉族东说念主心爱鲜醇清淡。其主要特色是味浓、重油、偏咸，但好意思食出众者擢发可数，单单从菜量、菜品中就不错充分体现出辽宁东说念主的待客温煦，其面食亦是如斯，那么底下就给各人清点一下辽宁的十大名面，望望你吃过几种？别错过哦！
老边饺子，辽宁省沈阳市传统小吃，主要以猪肉、面粉等为原料制作而成。以其皮薄馅足、口感鲜好意思而著名，是沈阳地区的特色好意思食之一。
老边饺子首创于1829年，选料肃肃，制作概括，造型别致，口味鲜醇，其传统制作身手被列入沈阳市级非物资文化遗产名录。
老边饺子的创始东说念主名叫边福。清说念光八年，此东说念主从河北搬迁至沈阳。刚启动在小津桥隔邻搭了一个相等或者的“马架子”的一个小摊，起名为“边家饺子馆”，一边作念一边卖。却因摊位太小，再加上饺子也没什么稀少之处，是以这饺子生意寥落泛泛，一直不冷不热。一直到了同治七年，边福的男儿边得贵子承父业连接作念饺子，并将饺子进行了一番“技术擢升”，将原本老边饺的煸馅改为汤煸馅，使得馅料松散易嚼，滋味荒谬鲜好意思，便酿成了老边饺子独具一格的特有风姿。从此“老边饺子”誉满天地，红遍盛京，成了世东说念主皆知的风姿好意思食。
旧社会时间，为了让子孙后代秉承祖产，保住自家生意千秋万代作念下去，边家将老边饺子的煸馅技法行动传家本事传于后世子孙，老边饺子的掌门东说念主为了秘法绝活，传子不传妻、传男不传女、传内不传外，每天等闭店伴计走光后才会躬行配制饺子馅料。又到了1940年，老边饺子的第三代传东说念主边霖将老边饺子馆迁到了当年沈阳最干预的北市集，沈阳当年的北市集是与北京天桥、南京夫子庙王人名的“五方杂地”，干预不凡，至极红火。一下子就让“老边饺子”立名辽东，乃至全东北，简直是无东说念主不知无东说念主不晓。
自若后，老边饺子深受老庶民深爱。1956年国度经济体制调动，启动公私配合，边霖启动担任老边饺子馆的司理，自此老边饺子被列为沈阳市特殊风姿馆之一。1979年调动盛开，“老边饺子”再行挂起金字牌匾，请回了仍是退休的边霖。从此老边饺子不仅规复了老字号，况兼口味和馅料也在不断革命，用水产、肉类、蔬菜等调制出20多种馅料，并发展了圆笼上桌食用，还增添了较为高等的“酒锅饺子”，使传统风姿再次怒放新辉。
老边饺子之是以在东北乃至宇宙多地久负著名，主要因为选料根究，制作精致，造型别致，口味鲜香，其独到之处就是汤煸馅。
老边饺子可口的窍门就是先把肉馅煸炒后，再用老鸡汤或骨汤小火慢煨，使汤汁浸入肉馅里面，肉馅彭胀、洒落、鲜嫩、鲜味彻底。同期，按期令变化和东说念主们的口味爱好，加入应季蔬菜，制成各式口味的菜馅。不光是馅料，饺子皮的制作也有其窍门，用高筋粉掺入适量熟猪油和开水烫拌和制而成，作念出的饺子皮柔嫩、筋说念、透明。老边饺子除了不错蒸煮食用外，还可进行烘烤或煎炸。由于皮薄肚圆、肉软肉头、馅料鲜香、浓郁不腻口，驰名东北、名誉宇宙。
1981年的夏天，著名相声大众侯宝林试吃老边饺子，吃原意思意思勃勃，传颂不已，深得其心，席间余兴未尽，大笔一挥写了八个大字：“边家饺子，天地等一。”你吃过辽宁的老边饺子吗？那你认为老边饺子怎样样？心爱吃饺子的，不要错过这款“独步天地”的老边饺子吧。
沈阳西塔大冷面，可谓是久负著名的沈阳特色风姿小吃。与黑龙江鸡西冷面、吉林延吉冷面并称东北三大冷面巨头，同属朝鲜族特色风姿好意思食，主如若现压冷面，用料为面粉加淀粉和成，现挤现压在滚水中，捞起配上特殊熬制的冷面汤，再凭据个东说念主口味，洒上特制的辣椒粉。冷面筋中带柔，冷面汤冰阴凉口。冬令时节吃上一碗，凉到心底，暖在心头，夏日来上一碗，增多食欲，消暑解渴。再加上点辣白菜，更是名满天下，更让东说念主骑虎难下！
辽宁西塔大冷面的历史据说不错回首到200多年前的清王朝时间。其时跟着朝鲜族东说念主口迁入中国东北地区，朝鲜族冷面也随之传入。在盛京沈阳，西塔大冷面以其稀少的口感和风姿，渐渐在当地流行开来。
现如今的西塔大冷面，其前身是沈阳的两个国营民族饭铺，其中一个即是朝鲜族饭铺。为了知足当地东说念主的口味需求，朝鲜族厨师和汉族厨师双双联手，以东北东说念主的习惯口味为基础，调制出了带有沈阳特色的咸口大冷面。从此，西塔大冷面成为了沈阳特色好意思食的主要代表之一。
传闻在沈阳的老城区，有一条历史悠久的街说念——名叫西塔街。这里曾是朝鲜族聚居的场地，亦然西塔大冷面的起先地。传闻在几十年前的一个夏天，一个年青的朝鲜族小伙子在自家的小餐馆里调制出了一款稀少的冷面。这款冷面以酱油汤为主料，配以各式蔬菜和调料，口感鲜好意思澄莹。很快这说念咸口冷面就传遍了通盘这个词西塔街。东说念主们纷繁来到小餐馆这里试吃这款好意思食，小餐馆也因此变得生意欢快，客一又满座。跟着时辰的推移，这说念咸口冷面成为了沈阳的特色好意思食之一，并被西塔街的庶民誉为“西塔大冷面”。
如今每当夏日降临，沈阳的寻常巷陌都能看到东说念主们试吃着这说念澄莹可口的特色面食。而西塔街上的那家小餐馆据说也早已成为了一祖传承了几代东说念主的老字号。在这家店，你不错试吃到最正统的西塔大冷面，也不错听听店主，显露着对于这说念好意思食背后的传奇故事和预见历史。
西塔大冷面的烹饪格式稀少，主要使用酱油汤为主料，配以各式调料和蔬菜，口感鲜好意思，澄莹不腻。与传统的酸甜口冷面不同，咸口冷面愈加稳妥东北东说念主的口味习惯。在西塔大冷面的烹饪经过中，摄取的面条必须是用纯绿豆制成的，以保证面条的口感和品性。此外，烹饪经过中还需要加入适量的辣椒油、花椒油等佐料，使得冷面在咸鲜的口味上愈加香辣可口。在配料方面，除了传统的黄瓜丝、白菜丝等蔬菜外，还不错加入鸡肉、牛肉等精制肉类，丰富冷面的口感，擢升冷面的层次。
西塔大冷面主要流行于沈阳等地，流行于当地的各个季节。在沈阳的各个街说念，都能找到西塔大冷面的身影。不管是高贵的买卖街区照旧贩子衖堂，都能看到东说念主们饶成心思地试吃着这一说念风姿面食。
酸汤子，酸汤子不是汤，而是一种用玉米水磨发酵后，作念成的一种粗面条，又称汤子、馇子，主要流行于辽宁东部、吉林南部，很有特色的一款风姿面食。其口感顺滑，爽口开胃。吃的时候，辅以蔬菜或鸡蛋酱，养分丰富，独具特色。
酸汤子的主要作念法是，先爆锅哧汤，即用开水烫面，烫开后再将面装入裱花袋，剪一小口，用劲挤到汤锅里。挤一下，窜一条，待面全挤完后，再下些嫩白菜或菠菜之类的应季蔬菜，或者调味，加盐和调料煮熟。酸汤子味香而微酸，顺滑爽口，吃起来至极开胃。如果配上开春鲜嫩的韭菜炸的一碗鸡蛋酱，滋味会愈加的鲜好意思。
芸豆蚬子面，辽宁大连的特色面食之一。芸豆也就是扁豆，是一种常见的蔬菜，蚬子是一种常见的小海鲜，这两种食材搭配到沿途，酿成了一款独具特色的好意思食——芸豆蚬子面。
大连是东北少有的沿海城市之一，是以饮食文化交融了东北菜及海产，酿成了一种稀少的格调。芸豆蚬子面在大连真的无人不晓，它夏天凉吃消暑，冬天热吃暖身。简直每个大连东说念主从小就吃这一碗面，简直每个大连东说念主心中都有其稀少的滋味。
大连的特产就是海鲜，何况蚬子这样的小海鲜，大连东说念主对此层出叠现，蚬子面在沿海城市较为常见，然则芸豆和蚬子搭配到沿途，可能就属大连芸豆蚬子面最有名了，是大连当地无人不晓的好意思食。
除了芸豆蚬子面，还不错作念成小白菜蚬子面、青瓜蚬子面等，不错因东说念主而异，蚬子面的汤必须得是炝汤，汤就是煮蚬子的原汁原汤，加上一丝点上好的生抽提一下鲜，煮好的蚬子去壳，加入到面汤中。蚬子的鲜好意思，面条的柔韧，混然天成，好意思味到了极致，吃上一口，那真的一个“绝”字至极！
抻面，在其他地区又称拉面、大拉面，是面条的一个品种，又是面点制作的一个传统技术。操作身手复杂，主要经过和面、打条、拉抻而成面坯，滑爽筋说念，鲜香清口，因地制宜，独具风姿。
辽宁本溪的抻面，在辽宁地区遐迩知名。抻面由双条反复折合对拉而成。朔方有的地区称七折为大拉面，十二折以上叫龙须面。大拉面煮熟后，浇上各式荤素浇头，是许多地区节日和待客必吃的好意思味面食。
除了本溪抻面，锦州的鸡蛋手抻面亦然辽宁抻面的一大特色，锦州的牌号主食，手抻面煮六进修，下油锅与时令青菜沿途翻炒至熟，加入各式佐料调味，出锅前在面条的外围倒上鸡蛋液，像煎鸡蛋饼不异，即可出锅装盘，劲说念爽口，香韧入味，深受大众迎接。
辽宁阜新拨面，其确切朔方地区，尤其是山西、陕西等地，都有这类的面条，尤其山西更甚。阜新拨面与山西刀拨面大同小异，但照旧略有分辨。山西刀拨面一般用小麦面粉，而辽宁阜新拨面用的是荞麦面粉。
阜新的拨面很有特色，拨面用的刀，刀的两头各有一柄，面板一尺多宽、二尺多长。切面时用腹部将面板顺着挤在锅沿处，把面剂子擀薄后，两手执两头，刀柄快速挤切，边切边拨入锅内煮熟，由于作法特殊，因此，制作出的面别有一番风姿。
สล็อต阜新拨面是要配着卤吃的，一般是用东北腌菜酱缸里腌软了、腌蔫儿了的芥菜疙瘩，红咸菜用油炒了，或者是炒酸菜，肃肃点的东说念主家，会加点肉丝，这样吃着更香，面劲说念，菜咸香、汤鲜好意思，一吃一个不吱声。
剥面，流行于辽宁向阳凌源一带，又称簸面、簸削面。为什么叫这样奇怪的名字呢？原本是以前用簸箕舌头切成的荞面条，当今可能作念法上有所不同，有些场地也叫削面。
荞麦是凌源当地的特产，用荞面制作的面点口感幽香、风姿独说念、回味无限，荞面剥面条被当地东说念主誉为“面条王后”。这种荞麦面条要粗有粗，要细有细，既不软也不硬。用东北话说的，鸡肉丝一撒，汤是汤，水是水，条是条，吃起来顺着牙缝往里香。
铁锅焖面，焖面是朔方常见的一种农家面食，主要流行于河南、山西、河北、内蒙古、山东、辽宁等地，至极是河南的豆角焖面至极有名。在辽宁当属辽阳的铁锅焖面出名，其确切东北许多场地也有这种服法，不仅是东北，朔方大部分地区都对铁锅焖面情有独钟。
据说与秦将蒙恬关联，相传在秦朝时，始天子为防匈奴南下，修长城御敌，在其时的春坤山防卫过蒙恬的10万雄师。蒙恬在巡缉相近屯子时取得启发，让将士们裁汰用餐时辰，将饭菜一锅烩起来吃。“一锅烩”，操作或者快捷，平衡了养分搭配，增强了将士们的膂力，其后从各地征用的民夫、将士又将这一简捷且好意思味的服法带回故里，到了宋朝时“一锅烩”这种焖煮服法，启动普通传播于民间。
现如今，辽阳最佳吃的铁锅焖面当属洪记铁锅焖面。烹饪的主要技法就是一个“焖”字，从烹饪学来讲，焖出来的面条，不会因在水煮经过中纰漏面粉的卵白质分子网状结构，是以焖出来的面更养分，更筋说念，更入味，口感更好，更受大众深爱。
黄蚬炒米叉子，辽宁丹东的特色面食之一，当地有“来丹东不看鸭绿江，算你白来了，来丹东不吃米叉子，算你白吃了”的民间说法。
有东说念主又问了，这个米叉子到底又是什么？黄蚬炒米叉子，以米叉子为主料，以黄蚬子肉、韭黄、胡萝卜、圆葱等为辅料，加蒜沫、香油等佐料，煸炒而成。光辉金黄，口感滑嫩筋说念，滋味鲜好意思干香。乃丹东最具特色的小吃之一。
米叉子可炒可煮，是丹东专有的食物。至极是在金秋时节，丹东沿海特产“大黄蚬子”恰是鲜肥味好意思之时。取其肉，配以小数韭黄，与米叉子合炒或合煮，实惠又好意思味。
米叉子原先是满族东说念主的主食之一，以玉米为原料，发酵后磨成水面，千里淀后制成箸头粗细的光滑条状。炒制前一般先把米叉子在凉水里浸泡几分钟，接着下肉末爆锅，拌以韭菜、葱花等，其滋味筋说念、鲜嫩，在当地号称一绝。
大连烩勺面，烩面许多东说念主听说过，烩勺面可能相对就鲜为东说念主知了。烩勺面是辽宁省大连市金州区的特色好意思食之一，迄今已有100多年的历史了，主要用猪骨汤下头锅面，面条劲说念，鲜香浓郁，养分丰富。
烩勺面的作念法很有肃肃，率先要熬一锅浓浓的大骨头汤，摄取簇新的猪大棒骨加入一定的香料熬制五六个小时以上，直到骨头汤呈现奶白色，面条则摄取比普通面要粗一丝的劲说念圆面条，先在净水锅里煮熟捞出备用，然后在另一口锅里加入之前熬好的猪骨汤，撒上一把炸香的黑葱提味增香，再把煮过的面条下进去回锅，烩一下即可出锅享用。吃烩勺面的时候，还会配上一些剔骨血和腹地腌制的小咸菜、茶蛋等小菜，来增多烩勺面的风姿和养分价值。这一碗香气扑鼻、滋味鲜好意思的烩勺面不仅可口还实惠，深受大连当地东说念主的深爱。
辽宁十大名面你认为怎样样？哪款更稳妥你的口味？辽宁的特色面还有最近发生的重大新闻2019，铁岭打卤面、葫芦岛大虾面、营口海鲜面、抚顺麻辣拌拌面、疙瘩汤、红心面、油茶面、大馅饺子、面片、阜新大板面、沈阳大肉面、沈阳鸡架抻面等等，你还知说念哪些？
